Soban – Mesa particular para refeição

O Soban era considerado uma parte essencial do estilo de vida tradicional da sociedade coreana, onde as pessoas comiam comida, bebiam vinho e chás, liam livros e conversavam.

Utensílios coreanos de mesa e cozinha

A história dos utensílios de mesa é retrospectiva ao período Neolítico, quando se desenvolveu o método alimentar a partir da pesca e caça.Tanto as ferramentas para pesca e caça quanto os utensílios utilizados para se alimentar, eram feitos a partir da cerâmica de barro. Com forma arredondada, fundo plano e ausência de alças. Posteriormente, o…

Chungcheong 충청도 | Uma imersão nos sabores do mar e do rio

Localizada no centro-oeste da península da Coreia, a província de Chungcheong recebeu o nome das sílabas iniciais de suas duas principais cidades: Chungju e Cheongju. Essa única região foi separada em Chungcheongbuk-do (província de Chungcheong do Norte), e Chungcheongnam-do (província de Chungcheong do Sul) em 1896, quando o rei Gojong (1863 – 1907) dividiu a…

Dieta Coreana – Como comem os coreanos?

Uma dieta alimentar consiste numa composição de cardápio, onde são combinados ingredientes diversos que são consumidos sob uma finalidade nutritiva. Veja como é constituída a dieta alimentar coreana.

A soja encontra o mar – Gangneung Chodang Dubu

Dubu é uma comida popular asiática conhecida fora da Coreia como tofu. A soja é originária do sudeste da Ásia, onde as pessoas faziam o prato de soja. Na Coreia, cada região tem suas próprias receitas para fazer dubu, mas os grãos geralmente são colocados de molho em água, moídos, cozidos e depois a polpa de soja é separada; o restante é então solidificado com um coagulante. Na Chodang Dubu Village em Gangneung, na província de Gangwon, a água do mar é usada como coagulante, prática na qual raramente é encontrada em outras partes do mundo.

Caquis coreanos

Da madeira de sua árvore, folhas até os frutos imaturos, o caqui possui não só um papel importante nas tradições coreanas, como também no cotidiano alimentar. A espécie do caqui cultivado na China, é tida como a responsável por ter avançado para outros países do leste asiático. E muito posteriormente, no século 19, introduzida na…

대장금 A Joia do Palácio – Como a culinária real era passada?

A última dama da corte na cozinha real e a sucessão da culinária real Em “Dae Jang Geum”, a dama da corte cuidou da jovem Jang Geum com amor, mas sempre estrita a ensinar suas habilidades culinárias e seu conhecimento. A personagem da dama foi baseada em Han Hee Sun (1889 – 1972), a última…

Cortes coreanos de carne – Suíno

Após conhecermos a diversidade de cortes coreanos de carne bovina, passaremos aos cortes suínos. Através de uma breve retomada histórica, vamos compreender de que modo o consumo da carne de porco representou a solidificação de determinadas práticas alimentares características aos coreanos.

대장금 A Joia do Palácio – A comida e o remédio derivam da mesma raiz

“Cozinheiras não podem servir comida ruim” Essa era a frase que toda cozinheira do palácio tinha enraizada em sua mente. Era um lema importante entre as cozinheiras reais ao servir qualquer tipo de comida – desde simples sobremesas até os maravilhosos banquetes. A prática do Sikchi 식치 – Pode a comida curar doenças? Na dinastia Joseon…

Cortes coreanos de carne – Bovino

Os cortes de carne refletem a cultura culinária de uma região. Isso se deve as práticas culinárias diferentemente desenvolvidas e aprimoradas ao longo do tempo, considerando a localidade, o clima, os ingredientes e quem os prepara. Além disso, a depender do prato, os cortes e métodos podem variar. Enquanto no Brasil são considerados 21 tipos…

대장금 A Joia do Palácio – Como servir a comida real?

Enquanto o rei comia sozinho em sua mesa real, ou surasang, ele podia, de fato, ver toda a situação do seu reinado. Durante a dinastia de Joseon, alimentos de todo o país, das frutas do longínquo sul às ervas das montanhas do extremo norte – eram enviados ao palácio como tributos. Portanto, o estado de…

Gengibre como tempero e remédio

Apesar das idas e vindas que circundam as funcionalidades do gengibre enquanto uma especiaria ao longo dos séculos, ele continua a ser um ingrediente presente na vida das pessoas e nas cozinhas, como observaremos na análise feita pelo farmacêutico e escritor de alimentos Jeong Jae Hoon  a seguir. O gengibre 생강 não é apenas usado…

대장금 A Joia do Palácio – Quem fazia a comida real?

A culinária da corte real coreana, conhecida como 궁중 음식 Gungjung Umsik ou 궁중 요리 Gungjung Yori, é o estilo de culinária tradicionalmente consumida na corte da dinastia Joseon, que governou de 1392 a 1910. A comida ocupou um lugar muito importante no período de Joseon. Onde os alimentos do palácio real refletiam a natureza opulenta…

Sonmat 손맛 – Sabor das mãos

A cultura alimentar coreana possui uma crença profunda no sabor das mãos 손맛. Uma conceituação criada pelos coreanos, para definir um sabor único e especial, que é constantemente associado a uma habilidade de herança familiar, detida por mães, avós e cozinheiras de longa data. O sonmat 손맛 é a expressão da harmonia dos sabores por…

Algas marinhas

As algas marinhas são umas das maravilhas da natureza e uma das plantas mais densas do planeta em termos de nutrição. Enquanto os países asiáticos sempre tiveram em sua alimentação diária, a presença das algas, a demanda ocidental pelo produto é impulsionada pelo fator novidade e a reputação das algas como um “super alimento”. Quando…