Chungcheong 충청도 | Uma imersão nos sabores do mar e do rio

Localizada no centro-oeste da península da Coreia, a província de Chungcheong recebeu o nome das sílabas iniciais de suas duas principais cidades: Chungju e Cheongju. Essa única região foi separada em Chungcheongbuk-do (província de Chungcheong do Norte), e Chungcheongnam-do (província de Chungcheong do Sul) em 1896, quando o rei Gojong (1863 – 1907) dividiu a…

A soja encontra o mar – Gangneung Chodang Dubu

Dubu é uma comida popular asiática conhecida fora da Coreia como tofu. A soja é originária do sudeste da Ásia, onde as pessoas faziam o prato de soja. Na Coreia, cada região tem suas próprias receitas para fazer dubu, mas os grãos geralmente são colocados de molho em água, moídos, cozidos e depois a polpa de soja é separada; o restante é então solidificado com um coagulante. Na Chodang Dubu Village em Gangneung, na província de Gangwon, a água do mar é usada como coagulante, prática na qual raramente é encontrada em outras partes do mundo.

대장금 A Joia do Palácio – Como a culinária real era passada?

A última dama da corte na cozinha real e a sucessão da culinária real Em “Dae Jang Geum”, a dama da corte cuidou da jovem Jang Geum com amor, mas sempre estrita a ensinar suas habilidades culinárias e seu conhecimento. A personagem da dama foi baseada em Han Hee Sun (1889 – 1972), a última…

대장금 A Joia do Palácio – A comida e o remédio derivam da mesma raiz

“Cozinheiras não podem servir comida ruim” Essa era a frase que toda cozinheira do palácio tinha enraizada em sua mente. Era um lema importante entre as cozinheiras reais ao servir qualquer tipo de comida – desde simples sobremesas até os maravilhosos banquetes. A prática do Sikchi 식치 – Pode a comida curar doenças? Na dinastia Joseon…

대장금 A Joia do Palácio – Como servir a comida real?

Enquanto o rei comia sozinho em sua mesa real, ou surasang, ele podia, de fato, ver toda a situação do seu reinado. Durante a dinastia de Joseon, alimentos de todo o país, das frutas do longínquo sul às ervas das montanhas do extremo norte – eram enviados ao palácio como tributos. Portanto, o estado de…

대장금 A Joia do Palácio – Quem fazia a comida real?

A culinária da corte real coreana, conhecida como 궁중 음식 Gungjung Umsik ou 궁중 요리 Gungjung Yori, é o estilo de culinária tradicionalmente consumida na corte da dinastia Joseon, que governou de 1392 a 1910. A comida ocupou um lugar muito importante no período de Joseon. Onde os alimentos do palácio real refletiam a natureza opulenta…

Algas marinhas

As algas marinhas são umas das maravilhas da natureza e uma das plantas mais densas do planeta em termos de nutrição. Enquanto os países asiáticos sempre tiveram em sua alimentação diária, a presença das algas, a demanda ocidental pelo produto é impulsionada pelo fator novidade e a reputação das algas como um “super alimento”. Quando…

A Culinária dos Templos Coreanos

A cultura alimentar do budismo coreano sempre manteve a reverência pela vida. O budismo ensina que essa compaixão significa abraçar todos os seres vivos como a si mesmo. Nos templos budistas, cozinhar e comer é considerado uma meditação espiritual. A comida é feita com cuidado para nutrir o corpo, mente e alma daqueles que a…

Macarrão x Pão

Elementos culturais viajam pelo mundo afora. A jornada de continente em continente é mais complicada e interessante do que os outros imaginam ser.

Hoe 회

De peixes e frutos do mar à carne vermelha, a paixão dos coreanos pelo frescor, qualidade e mastigabilidade também estão presentes nos pratos de hoe 회*. Apesar de não ser tão popular mundo afora, a diversidade do hoe 회 é muito presente no dia a dia dos coreanos, não só em cidades portuárias como também…

Siraegi 시래기

Quando os vegetais ficavam escassos no inverno, pessoas compartilhavam seus estoques de vegetais secos. Um desses vegetais é a folha seca do nabo, siraegi 시래기. Mesmo sendo menos comum hoje em dia, você encontra pacotes de siraegi 시래기 em mercearias, ainda é possível encontrar pendurados do lado de fora das casas em vilarejos mais antigos.

As variedades de cogumelo na Coreia

Como alimento ou medicamento e com diversas variedades, os cogumelos podem ser encontrados nos mercados da Coreia durante o ano todo. Os mais comuns em restaurantes e mercados são: pyogo 표고 버섯, neutari 느타리 버섯, saesongi 새송이 버섯 e o paengi 팽이 버섯.

Yakbap 약밥

Yakbap 약밥 ou yaksik 약식 significa literalmente “arroz medicinal” ou “refeição medicinal”. Além das propriedades nutricionais, há algo de reconfortante na combinação de texturas: doce e salgado, e texturas que vão desde macio para o consistente e crocante.

Pyeonyuk 편육

O pyeonyuk se resume em três palavras: ferver, pressionar e fatiar. Pode ser feito com carne suína, bovina e até mesmo com pé de galinha. Após ser fervido, é pressionado e depois cortado em fatias finas de carne cheia de colágeno. Pyeonyuk tem mais a ver com a forma e textura do que sabores mais fortes ou ingredientes específicos.