Chungcheong 충청도 | Uma imersão nos sabores do mar e do rio

Localizada no centro-oeste da península da Coreia, a província de Chungcheong recebeu o nome das sílabas iniciais de suas duas principais cidades: Chungju e Cheongju. Essa única região foi separada em Chungcheongbuk-do (província de Chungcheong do Norte), e Chungcheongnam-do (província de Chungcheong do Sul) em 1896, quando o rei Gojong (1863 – 1907) dividiu a…

Dieta Coreana – Como comem os coreanos?

Uma dieta alimentar consiste numa composição de cardápio, onde são combinados ingredientes diversos que são consumidos sob uma finalidade nutritiva. Veja como é constituída a dieta alimentar coreana.

Caquis coreanos

Da madeira de sua árvore, folhas até os frutos imaturos, o caqui possui não só um papel importante nas tradições coreanas, como também no cotidiano alimentar. A espécie do caqui cultivado na China, é tida como a responsável por ter avançado para outros países do leste asiático. E muito posteriormente, no século 19, introduzida na…

Cortes coreanos de carne – Suíno

Após conhecermos a diversidade de cortes coreanos de carne bovina, passaremos aos cortes suínos. Através de uma breve retomada histórica, vamos compreender de que modo o consumo da carne de porco representou a solidificação de determinadas práticas alimentares características aos coreanos.

Cortes coreanos de carne – Bovino

Os cortes de carne refletem a cultura culinária de uma região. Isso se deve as práticas culinárias diferentemente desenvolvidas e aprimoradas ao longo do tempo, considerando a localidade, o clima, os ingredientes e quem os prepara. Além disso, a depender do prato, os cortes e métodos podem variar. Enquanto no Brasil são considerados 21 tipos…

Sonmat 손맛 – Sabor das mãos

A cultura alimentar coreana possui uma crença profunda no sabor das mãos 손맛. Uma conceituação criada pelos coreanos, para definir um sabor único e especial, que é constantemente associado a uma habilidade de herança familiar, detida por mães, avós e cozinheiras de longa data. O sonmat 손맛 é a expressão da harmonia dos sabores por…

Algas marinhas

As algas marinhas são umas das maravilhas da natureza e uma das plantas mais densas do planeta em termos de nutrição. Enquanto os países asiáticos sempre tiveram em sua alimentação diária, a presença das algas, a demanda ocidental pelo produto é impulsionada pelo fator novidade e a reputação das algas como um “super alimento”. Quando…

Pojang Macha 포장 마차

Caminhando pelas vielas coreanas, as pequenas tendas coloridas reservam uma experiência tão cotidiana quanto única. Ali, pessoas se acolhem após um dia cansativo de trabalho ou de uma noite fria, compartilhando o melhor da comida de rua a preços acessíveis e muita bebida. Conhecidas como pojangmachas 포장 마차 , estas tendas não são caracterizadas como simples…

A Culinária dos Templos Coreanos

A cultura alimentar do budismo coreano sempre manteve a reverência pela vida. O budismo ensina que essa compaixão significa abraçar todos os seres vivos como a si mesmo. Nos templos budistas, cozinhar e comer é considerado uma meditação espiritual. A comida é feita com cuidado para nutrir o corpo, mente e alma daqueles que a…

Frango Frito – 치킨

ORIGEM DO FRANGO FRITO Em todo o mundo é possível experienciar culturas, técnicas e sabores distintos de frango frito e talvez por isso não haja um consenso entre estudiosos a respeito de sua origem. Entretanto, remontando a história, duas são as principais regiões onde possivelmente o mesmo surgiu. A técnica de fritura em que o…

Hoe 회

De peixes e frutos do mar à carne vermelha, a paixão dos coreanos pelo frescor, qualidade e mastigabilidade também estão presentes nos pratos de hoe 회*. Apesar de não ser tão popular mundo afora, a diversidade do hoe 회 é muito presente no dia a dia dos coreanos, não só em cidades portuárias como também…

Dosirak 도시락

Dosirak ou marmita, é um tipo de refeição embalada em recipiente portátil, que pode ser consumida em situações diversas. Oferecendo praticidade e conveniência ao dia a dia.

Siraegi 시래기

Quando os vegetais ficavam escassos no inverno, pessoas compartilhavam seus estoques de vegetais secos. Um desses vegetais é a folha seca do nabo, siraegi 시래기. Mesmo sendo menos comum hoje em dia, você encontra pacotes de siraegi 시래기 em mercearias, ainda é possível encontrar pendurados do lado de fora das casas em vilarejos mais antigos.