Utensílios coreanos de mesa e cozinha

A história dos utensílios de mesa é retrospectiva ao período Neolítico, quando se desenvolveu o método alimentar a partir da pesca e caça.Tanto as ferramentas para pesca e caça quanto os utensílios utilizados para se alimentar, eram feitos a partir da cerâmica de barro. Com forma arredondada, fundo plano e ausência de alças. Posteriormente, o…

A soja encontra o mar – Gangneung Chodang Dubu

Dubu é uma comida popular asiática conhecida fora da Coreia como tofu. A soja é originária do sudeste da Ásia, onde as pessoas faziam o prato de soja. Na Coreia, cada região tem suas próprias receitas para fazer dubu, mas os grãos geralmente são colocados de molho em água, moídos, cozidos e depois a polpa de soja é separada; o restante é então solidificado com um coagulante. Na Chodang Dubu Village em Gangneung, na província de Gangwon, a água do mar é usada como coagulante, prática na qual raramente é encontrada em outras partes do mundo.

대장금 A Joia do Palácio – Como a culinária real era passada?

A última dama da corte na cozinha real e a sucessão da culinária real Em “Dae Jang Geum”, a dama da corte cuidou da jovem Jang Geum com amor, mas sempre estrita a ensinar suas habilidades culinárias e seu conhecimento. A personagem da dama foi baseada em Han Hee Sun (1889 – 1972), a última…

대장금 A Joia do Palácio – A comida e o remédio derivam da mesma raiz

“Cozinheiras não podem servir comida ruim” Essa era a frase que toda cozinheira do palácio tinha enraizada em sua mente. Era um lema importante entre as cozinheiras reais ao servir qualquer tipo de comida – desde simples sobremesas até os maravilhosos banquetes. A prática do Sikchi 식치 – Pode a comida curar doenças? Na dinastia Joseon…

대장금 A Joia do Palácio – Como servir a comida real?

Enquanto o rei comia sozinho em sua mesa real, ou surasang, ele podia, de fato, ver toda a situação do seu reinado. Durante a dinastia de Joseon, alimentos de todo o país, das frutas do longínquo sul às ervas das montanhas do extremo norte – eram enviados ao palácio como tributos. Portanto, o estado de…

Gengibre como tempero e remédio

Apesar das idas e vindas que circundam as funcionalidades do gengibre enquanto uma especiaria ao longo dos séculos, ele continua a ser um ingrediente presente na vida das pessoas e nas cozinhas, como observaremos na análise feita pelo farmacêutico e escritor de alimentos Jeong Jae Hoon  a seguir. O gengibre 생강 não é apenas usado…

대장금 A Joia do Palácio – Quem fazia a comida real?

A culinária da corte real coreana, conhecida como 궁중 음식 Gungjung Umsik ou 궁중 요리 Gungjung Yori, é o estilo de culinária tradicionalmente consumida na corte da dinastia Joseon, que governou de 1392 a 1910. A comida ocupou um lugar muito importante no período de Joseon. Onde os alimentos do palácio real refletiam a natureza opulenta…

Cozinhas tradicionais coreanas – Uma metáfora sobre a vida das mulheres

Vistas de fora, as casas tradicionais coreanas são elegantes e dignas. Seja em grandes residências de telhado de azulejo ou em humildes cabanas de palha, elas são graciosas e atraentes a seu próprio modo. E embora as casas de colmo dos plebeus dificilmente tenham resistido ao tempo,  restam ainda algumas das antigas residências da nobreza,…

Macarrão x Pão

Elementos culturais viajam pelo mundo afora. A jornada de continente em continente é mais complicada e interessante do que os outros imaginam ser.

Korean Dining Table II

Sopa é a espinha dorsal da dieta coreana. As pessoas veem a refeição completa apenas quando a mesa está composta de arroz, sopa, acompanhamentos, colher e o jeotgarak 젓가락. Até mesmo depois de encher a barriga até o limite com bulgogi 불고기 (tiras de carne marinada) ou galbi 갈비 (costela), as pessoas terminam a refeição com um pouco de arroz, caldo de pasta de soja ou kimchi, como se fosse uma sobremesa.

Korean Dining Table I

Em todo o mundo, a cozinha coreana é bem vinda não só como deliciosa, mas como saudável também. Se nós formos perguntar para um leitor estrangeiro qual é a melhor comida coreana, qual seria a resposta? Eles provavelmente incluiriam as tiras marinadas de bulgogi 불고기, bibimbap 비빔밥, frango frito com cerveja, ou até mesmo o kimchi 김치. E o sabor que o povo coreano mais ama? Muitos provavelmente diria “picante”.

Flavor Born of Snow, Wind and Cold

Se tem um prato que Pyeongchang está mais intimamente associado, é o Polaca do Alasca seco, ou Hwangtae. As regiões frias, nevadas e ventosas do norte da coreia cederam espaço para o processo de desidratação pelo frio do Polaca do Alasca pescado em águas frias do Mar do Leste.

Hwangtae Gui 황태구이

Do oceano para o prato, o Polaca do Alasca faz uma fascinante viagem. Myeongtae, ou Polaca do Alasca, é um peixe maravilhosamente versátil e apreciado pelos coreanos em diversas ocasiões. Os coreanos aproveitam o barato nogari, ou myeongtae jovem, como anju com makgeolli ou cerveja.

The Secret Behind Kimchi’s Sour Taste

Pode não ter sido “à primeira mordida” para todo mundo quando se trata de kimchi. No entanto, uma mordida atrás da outra, e cedo ou tarde você poderá descobri a si mesmo procurando por essas características peculiares do fermentado.

Definindo Hansik

Continuação da matéria Modern Hansik and Its Global Ambitions.
Enquanto a comida coreana percorre o mundo, os especialistas e entusiastas da Hansik enfrentam o problema de definir e explicar a comida coreana para as pessoas novas na área.

Da comida coreana ao Slow food

Continuação da matéria Modern Hansik and Its Global Ambitions
A ideia de que a Hansik está em constante evolução e incorporação de técnicas e ingredientes novos e estrangeiros está no cerne da Hansik Moderna.