대장금 A Joia do Palácio – Quem fazia a comida real?

A culinária da corte real coreana, conhecida como 궁중 음식 Gungjung Umsik ou 궁중 요리 Gungjung Yori, é o estilo de culinária tradicionalmente consumida na corte da dinastia Joseon, que governou de 1392 a 1910. A comida ocupou um lugar muito importante no período de Joseon. Onde os alimentos do palácio real refletiam a natureza opulenta…

Sonmat 손맛 – Sabor das mãos

A cultura alimentar coreana possui uma crença profunda no sabor das mãos 손맛. Uma conceituação criada pelos coreanos, para definir um sabor único e especial, que é constantemente associado a uma habilidade de herança familiar, detida por mães, avós e cozinheiras de longa data. O sonmat 손맛 é a expressão da harmonia dos sabores por…

Algas marinhas

As algas marinhas são umas das maravilhas da natureza e uma das plantas mais densas do planeta em termos de nutrição. Enquanto os países asiáticos sempre tiveram em sua alimentação diária, a presença das algas, a demanda ocidental pelo produto é impulsionada pelo fator novidade e a reputação das algas como um “super alimento”. Quando…

Pojang Macha 포장 마차

Caminhando pelas vielas coreanas, as pequenas tendas coloridas reservam uma experiência tão cotidiana quanto única. Ali, pessoas se acolhem após um dia cansativo de trabalho ou de uma noite fria, compartilhando o melhor da comida de rua a preços acessíveis e muita bebida. Conhecidas como pojangmachas 포장 마차 , estas tendas não são caracterizadas como simples…

A Culinária dos Templos Coreanos

A cultura alimentar do budismo coreano sempre manteve a reverência pela vida. O budismo ensina que essa compaixão significa abraçar todos os seres vivos como a si mesmo. Nos templos budistas, cozinhar e comer é considerado uma meditação espiritual. A comida é feita com cuidado para nutrir o corpo, mente e alma daqueles que a…

Cozinhas tradicionais coreanas – Uma metáfora sobre a vida das mulheres

Vistas de fora, as casas tradicionais coreanas são elegantes e dignas. Seja em grandes residências de telhado de azulejo ou em humildes cabanas de palha, elas são graciosas e atraentes a seu próprio modo. E embora as casas de colmo dos plebeus dificilmente tenham resistido ao tempo,  restam ainda algumas das antigas residências da nobreza,…

Frango Frito – 치킨

ORIGEM DO FRANGO FRITO Em todo o mundo é possível experienciar culturas, técnicas e sabores distintos de frango frito e talvez por isso não haja um consenso entre estudiosos a respeito de sua origem. Entretanto, remontando a história, duas são as principais regiões onde possivelmente o mesmo surgiu. A técnica de fritura em que o…

Macarrão x Pão

Elementos culturais viajam pelo mundo afora. A jornada de continente em continente é mais complicada e interessante do que os outros imaginam ser.

Hoe 회

De peixes e frutos do mar à carne vermelha, a paixão dos coreanos pelo frescor, qualidade e mastigabilidade também estão presentes nos pratos de hoe 회*. Apesar de não ser tão popular mundo afora, a diversidade do hoe 회 é muito presente no dia a dia dos coreanos, não só em cidades portuárias como também…

Dosirak 도시락

Dosirak ou marmita, é um tipo de refeição embalada em recipiente portátil, que pode ser consumida em situações diversas. Oferecendo praticidade e conveniência ao dia a dia.

Siraegi 시래기

Quando os vegetais ficavam escassos no inverno, pessoas compartilhavam seus estoques de vegetais secos. Um desses vegetais é a folha seca do nabo, siraegi 시래기. Mesmo sendo menos comum hoje em dia, você encontra pacotes de siraegi 시래기 em mercearias, ainda é possível encontrar pendurados do lado de fora das casas em vilarejos mais antigos.

Sopas, caldos, guisados e ensopados

Historicamente as refeições coreanas têm sido servidas a partir de uma composição base: arroz, kimchi, banchan e sopa. Este último, um elemento de considerada relevância para a mastigação da refeição e um facilitador para a digestão.

As variedades de cogumelo na Coreia

Como alimento ou medicamento e com diversas variedades, os cogumelos podem ser encontrados nos mercados da Coreia durante o ano todo. Os mais comuns em restaurantes e mercados são: pyogo 표고 버섯, neutari 느타리 버섯, saesongi 새송이 버섯 e o paengi 팽이 버섯.